Отмјени кувари: Они су као и ми остали. Чак и они који су награђени импресивним признањима и похвалним критикама и даље жуде и узбуђено једу храну своје матичне културе. Ово је посебно случај када кувари раде као исељеници, далеко од места где су рођени и где је његована љубав према кувању. Ские Гингелл, на пример, долази из Сиднеја, али живи и ради у Лондону, води кухињу у свом популарном ресторану Спринг. Енрике Олвера, кувар и власник невероватног Цосме-а, и Данијел Хум из Елевен Мадисон парка са Мишелиновом звездицом налазе се у Њујорку, али су пореклом из Мексико Ситија, односно Цириха.

Док се кувари удаљавају из својих домова да би отворили и водили ресторан у овим кулинарским градовима поларних звезда није ништа ново, њихово порекло свакако игра важну улогу у њиховим индивидуалним стиловима кувања и укусима хране. Баш као и они, сви ми обично пропуштамо и налазимо утеху у тим веома посебним делицијама из родног града - за овог писца то је аутентична чикашка пица у дубоком јелу. Када Гингелл, Олвера и Хумм добију прилику да се врате тамо одакле су дошли, ово су ресторани које морају посетити да би стекли прави, аутентични укус дома, а можда чак и мало инспирације да понесу са собом на посао.

Ские Гингелл из Сиднеја, кувар и власник Спринг у Лондону

Шонова панорама
„Увек посећујем овај ресторан на плажи Бонди када сам код куће. Шеф кухиње, Шон Моран, је леп и осетљив кувар. Сеан'с је институција у Сиднеју, смештена у старој перионици и окупана сунцем са невероватним погледом на таласе. Сцролл хлеб је легендарни, а његова бела чоколада и нугат од јагода су једна од мојих омиљених ствари на свету.



Сеанс Панарома

Шонова панорама

Фотографија: Љубазношћу Шона Морана / @сеанморан64

Билли Квонг
„Били Квонг је у власништву четврте генерације Кинеско-аустралијске Кајли Квонг и она припрема неку од најбољих кинеских намирница које ћете јести било где. У последњих неколико година, Кајли је почела да истражује и уграђује аутохтоне производе у своје кување - слани грм и валаби лепиње посебно изазивају зависност.

Естер
„Сваки пут када одем кући, увек сам узбуђен да видим колико је живахна и жива сцена ресторана. Мој оброк у Естер је био један од најбољих које сам јео прошле године. Све се кува у пећи на дрва, а мени је мали и савршено обликован. Свеже локалне остриге отворене на пари у рерни са хреном и мињонетом су ми још увек у мислима.”

Даниел Хумм из Цириха, кувар и сувласник Тхе НоМад и Елевен Мадисон Парк

Кроненхалле
„Ово је једно од мојих омиљених места у Цириху, вероватно на свету. Збирка уметности овде је слична оној коју бисте пронашли у музеју, за разлику од ресторана или бара, са делима Мироа, Цхагалл-а, Родина и Матиса. Ресторан је популаран и добро познат, али за мирније, повученије искуство, волим да седим у бару уз чашу шампањца и чинију невероватне креп супе.

Предње звезде
„Овде је братвурст један од најбољих у граду, и увек га треба наручити уз пиво, плус комад свежег хлеба и мало сенфа. Долазим овде годинама, а то је и даље једно од мојих омиљених лежерних оброка у Цириху.”

Гастхоф Россли
„Волим све саламе и кобасице које служе у Гастхоф Россли. Морате путовати мало ван града да бисте дошли до њега, јер је близу Луцерна, али вреди путовати. Храна је овде и традиционална и модерна, са много класичних техника које се користе уз актуелније иновације.”

Енрике Олвера из Мексико Ситија, кувар и власник Цосме-а

Ницос
„Гвакамоле у ​​овом опуштеном, традиционалном ресторану у кварту Цлавериа у Мексико Ситију ми је омиљени. То је стари породични рецепт власника, а служи се на температури у устима, што би увек требало да буде.”

љубавна компатибилност Овна и Стрелца

Сантиаго роштиљ
„Ово лежерно место само за готовину близу Сан Хуан дел Рија је право место за мене. Ако овде пробате барбакоу, разумећете зашто кажем да је најбољи у Мексико Ситију.

Панчоси
„Када сам код куће, увек свратим овде на царнитас тацос. Добар карнитас тако је бољи од било којег другог такоса.”

Панчоси

Панчоси

Фотографија: Љубазношћу @хомертоверс

Избор Уредника